ROERGEBAKKEN SNIJBONEN MET UIRINGEN

1 grote zoete ui, 400 gram gesneden snijbonen, een scheutje olijfolie, wat peper zout en een theelepel balsamico.

Bak de uiringen in een braadpan lichtbruin. Doe de snijbonen, peper, zout en balsamico erbij en laat alles op een hoog vuur even goed door bakken.  Blijven roeren. Dan het vuur klein zetten en de deksel op de pan leggen.  Laat alles nog een minuut of vijf zachtjes stoven.

SNIJBONEN MET SEROENDENG EN GELE RIJST

500 gr  gesneden snijbonen,  4 rijpe tomaten, 4 eetlepels seroendeng. Een beetje olijfolie om te roerbakken.   Was de  snijbonen en roerbak ze ongeveer tien minuten in en  in een koekenpan met een scheutje olie. Leg de tomaten even in kokend water en haal de velletjes  eraf. Snijd de geschilde tomaten in blokjes en stoof ze een paar minuten met de snijbonen. Strooi  er een paar eetlepels seroendeng over  en serveer dit met gele rijst en gehaktballetjes in zoetzure saus

SEROENDENG

250 gr gemalen kokos, 2 fijngesnipperde uien, 2  tenen knoflook, fijngehakt, 4 eetlepels djinten, 2 eetlepels ketoembar,  2 eetlepels laos, een beetje citroenrasp,  1 theelepel zout,  2 eetlepels suiker, 1 scheutje rijstolie,en een handje ongezouten pindax92s.

 Gebruik een  grote koekenpan met een dikke bodem en fruit daarin de ui en knoflook met een kleinbeetje rijstolie. Dan alle kruiden, zout en suiker erbij doen en even bakken. Hierna de gemalen kokos  erbij doen en alles goed door elkaar mengen. Nu ga je de kokos heel langzaam op een klein vuurtje bruin bakken. Goed blijven roeren. Vind je alles goed van kleur dan mogen de pindax92s erbij en laat je alles nog even roosteren.  Uit de pan op een met keukenpapier beklede schaal  leggen en af laten koelen. Je kunt de seroendeng in een afgesloten pot op een donkere plaats in de keukenkast bewaren.

SALADE VAN SNIJBONEN MET TOMAAT EN UITGEBAKKEN SPEK

400 gr snijbonen, 200 gr kerstomaten en 150 gr dobbelsteentjes spek.

Bak de spekjes krokant en laat ze afkoelen op keukenpapier. Blancheer de bonen een paar minuten in kokend water. Ze moeten knapperig blijven.  Snijd de tomaatjes doormidden en meng ze met het  spek  door de  afgekoelde snijboontjes.  Serveer er  gebakken aardappeltjes met citroen- mosterd mayonaise bij.

Citroen-  mosterd mayonaise maak je door  een paar eetlepels yogonaise,   een beetje citroensap,  een theelepel mosterd en een theelepel suiker door elkaar te roeren. 

SNIJBONEN IN HET VAT

7 kilo schoongemaakte en gesneden snijbonen,  wat bonenkruid, 3 dille bloesems, 3 eetlepels gele mosterd, 100 gr zout, een beetje mierikswortel,  3 teentjes knoflook en een aardewerk inmaakpot.

Inmaken door middel van melkzuurgisting verreist schone materialen en hygixebnisch werken.

 Begin met het goed schoonmaken van de pot met heet sodawater. Daarna  naspoelen met schoon water.

 Breng in een grote pan water met het zout aan de kook en doe de snijbonen erin. Laat ze een minuut of drie koken en haal ze uit het water, spreid de bonen op een doek om af te laten koelen. Doe steeds een portie bonen in hetzelfde kooknat totdat alle bonen klaar zijn. Dan de  mosterd,mierikswortel, bonenkruid en knoflook in het hete nat en laat afkoelen.  Leg steeds laagjes  bonen  met daartussen wat  dille bloesem in het vat. Druk dit heel stevig aan.  Als zo alle bonen ingelgd zijn gaan  de verzwaringstenen  erbovenop.  Als het bonen nat afgekoeld is gaat het over de ingemaakte bonen tot de steen  ruim onder staat. Nu wordt het vat gesloten, eerst  een laagje schoon  water in de rand  gieten en dan het deksel erop. Laat het vat een week op kamertemperatuur staan dan komt de melkzuurgisting op gang. Daarna  koeler zetten.   Na ongeveer 6 weken kunnen de bonen gegeten worden. 

Zomerkoken 2011 

SATxc9 VAN HAMLAPPEN

500 g varken hamlappen in blokjes  van  ongeveer 2 cm.

 Voor de marinade , 1  deciliter  sojasaus, sap van een halve citroen,  2 eetl epels bruine suiker, 1 gehakte ui, 1 geperst teentje knoflook, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel  korianderpoeder, xbd  theelepel  tabasco.

Roer alle ingrdienten  voor de marinade door elkaar  en leg de hamlapblokjes in dit mengsel. Zet alles  minstens een uur  afgedekt in de koelkast  om de smaak goed te laten intrekken.  

Prik  5 xe1 6 stukjes vlees aan een stokje en bak zex85.

SATE SAUS

200 gr pindakaas,  1 gesnipperde ui , 2 teentjes knoflook geperst, 2 eetlepels bruine suiker, sap van een ctroen, 4 eetlepels sojasaus, 3 eetlepels kokosmelk, 2 theelepels  sambal,  4 deciliter water.

Doe de pindakaas en alle andere ingredixebnten in een pannetje en verwarm het zachtjes. Niet koken.

Wordt  de saus te dik, doe er  dan wat water bij

SPARERIBS IN EEN WITTE WIJN MARINADE

 1 kilo spareribs.

 En voor de marinade 100 gr honing, 3 eetlepels ketjap manis, 1 glas witte wijn, 2 eetlepels mosterd, 3 tenen geperst knoflook, 3 eetlepels olijfolie, peper en zout.

Doe alle ingredixebnten voor de marinade in een grote kom en roer alles goed door elkaar

 Leg de spareribs in de marinade en laat alles minstens een halve dag  afgedekt in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op honderd graden.  Leg de spareribs op de bakplaat en laat ze ongeveer een uur voorgaren. Op de barbeceu hoeven ze  dan alleen nog even geroosterd te worden.

GEMARINEERDE SAUCIJZEN 

Vier verse saucijzen.

Voor de marinade.1 glas rode wijn, 2eetlepels olijfolie, 1 gesnipperde ui, 1 teentje geperste knoflook,  1 theelepel sambal.

 Doe alle ingredixebnten voor de marinade in een kom en roer goed door. Leg de saucijzen erin en laat alles minstends een halve dag marineren

 Haal de saucijzen uit het marinadevocht. Om te voorkomen dat de worstjes breken kook  je ze een minuut of vijf  voor  in een pannetje water. Schep  ze uit het kooknat en laat ze op keukenpapier drogen voor ze op de babeceu gaan.

GEPOFTE AARDAPPELEN MET UI

4 grote aardappelen, met schil en schoongboend, 3 middelgrote uien  in schijven gesneden, 2 eetlepels knoflookolie,  zout, peper,  4 stukken aluminiumfolie, 1 bakje opgklopte zure room, 1 ons kokant gebakken baconplakjes..

Snijd de aardappelen drie tot vier keer in en stop in in iedere snede een plak ui. Doe er wat olie overheen.  Strooi  zout en peper over. Wikkel elke  aardappel  stevig in een stuk  aluminiumfolie. Leg ze op de barbecue en laat ze ongeveer een uur,  afhankelijk van de grootte,  gaar worden.

Vouw het folie open,  schep er wat zure room bij en verkruimel de gebakken bacon eroverx85

ZOETE ZOMERBIETJESSOEP MET  ZURE ROOM

300 gr  zomerbietjes, 1 flinke ui, 1 teentje knoflook geperst, 2 deciliter licht opgeklopte zure room, 1 eetlepel lekkere olijfolie, 2 eetlepels balsamico,  1 theelepel mosterd, 3 eetlepels tarwebloem, een takje basilicum blaadjes,   peper, zout en  1 liter water.

Was de bieten goed schoon en verwijder het grootse deel van de steeltjes. Kook ze een kwartiertje  in een liter water, Schep ze uit het bietennat en wrijf onder koud water de schil  en het restant van de stelen eraf. Snijd ze in blokjes van 1 cm. Snipper de ui. Doe olijfolie in een pan en smoor  daarin  ui, bietenstukjes en knoflook.   Doe er de balsamico bij en laat op een groot vuur onder goed roeren een beetje stroperig worden. Doe de mosterd erbij. Strooi nu de tarwebloem er overheen en roer alles goed door. Dan het bietennat erbij doen en onder stevig roeren aan de kook brengen. Even door laten koken tot je een lichtgebonden soep hebt.  Serveer de soep  in  kommen Leg op elke kom 1 eetlepel lepel  zure room  en garneer dit met een blaadjes basilicum.

BIETJES UIT DE OVEN.

500 gr zomer bietjes, 1 ons rucola, 250 gr geitenkaas, 50 gr walnoten,  1 teentje knoflook, 2 lente- uitjes, 1 teentje knoflook, 3 eetlepels olijfolie, 3 eetlepels balsamico, peper, zout en  1 afbak ciabattabrood.

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Bietjes 15 minuten koken, afgieten  en onder koud water de schil eraf wrijven. In plakjes van 1 centimeter snijden. Bosuitjes schoonmaken en stukjes snijden. Walnoten noten grof hakken. Geitenkaas schaven. Ciabatta in plakken snijden. Knoflook pellen en persen. Knoflook verdelen over brood, bestrijken met druppels olie en peper en iets zout.

Ovenschaal dun insmeren met olie. Bietjes, noten en bosuitjes in ovenschaal leggen. Met peper en zout bestrooien en met druppels balsamico besprenkelen. Geitenkaas erover verdelen. 4 min. Onder de  hete grill leggen totdat kaas gesmolten is. Brood op de bakplaat in de oven  even  onder  de hete grill lichtbruin laten kleuren. Gegratineerde bietjes serveren met  het warme brood.

SALADE VAN ZOMERBIETJES MET MIERIKSWORTEL EN VENKELZAAD

3 zomerbietjes, 1 eetlepel yoghurt, 1  eetlepel  mayonaise, 1 el geraspte mierikswortel  vers of uit een potje, xbd eetlepel citroensap, peper,  zout  en  1 tl venkelzaad.

Snijd het loof van de bietjes. Was en snijd het blad in reepjes. Schil de bietjes en schaaf  ze in flinterdunne plakjes. Meng  yoghurt en  mayonaise met  mierikswortel. Verdun de dressing met het citroensap en breng hem op smaak met fijn zeezout en versgemalen peper. Verdeel de bietjes met het gesneden loof over een schaal en druppel er de dressing op. Bestrooi de salade met het venkelzaad.

BIETJES ANDERS

Oven voorverwarmen op  180 xbaC. Strooi een laag grof zeezout met verse tijm op een
bakplaat en leg daar de gewassen maar ongeschilde bietjes op, zet ze 1 uur
in de oven. Bietjes "stropen"en in schijven of blokjes snijden, verder  hoeft er niets bijx85x85

Weekrecepten bloemkool, broccoli en romanesco.  2011

GEBONDEN BLOEMKOOLSOEP.

1 kleine bloemkool, 2 aardappelen, 200 ml crxe8me fraiche, 2 kippenbouillonblokjes, 2 liter water, lente uitjes, bieslook of peterselie om te garneren. Snijd roosjes van de bloemkool, schil de aardappelen, snijd ze aan stukken en breng dit aan de kook in het water met de bouillonblokjes. Laat ongeveer een kwartiertje zachtjes koken. Pureer de soep en klop de crxe8me fraisse erdoorheen. Strooi  laatste  fijngeknipte bieslook, lente- uitjes of peterselie erover.

BROCCOLISALADE

1 kg broccoli, 2 rode paprika aan kleine stukjes, 1 kleine rode peper, zonder zaadjes en gesnipperd, 2 hardgekookte eieren, 200 gr lekker pittige kaas aan stukjes ( bijv. old Amsterdammer)

VOOR DE SAUS

1 gekookte aardappel, 1 uitgeperst teentje knoflook,   1 theelepel  vers geraspte  mierikswortel, 2 eetlepels witte wijnazijn, 2 eetlepels yoghurt, 4 eetlepels slagroom, 2 eetlepels lekkere  olijfolie, peper en zout. 
De broccoli in roosjes snijden. De stronk schillen en aan stukjes snijden. In een beetje water met zout de stukjes een paar minuten voorgaren. Dan de roosjes erbij en nog een paar minuten koken.

Voor de saus prak je de aardappel met knoflook, mierikswortel en yoghurt, room, azijn, olie peper en zout goed door elkaar tot een homogene saus.

 Meng de saus voorzichtig door de salade en laat minstens een kwartiertje intrekken.

VEGETARISCHE TAGLIATELLA MET GEMENGDE GROENTENSAUS

500 gr verse tagliatelle,  1 romanesco, 250 gr broccoli, 250 gr bloemkoolroosjes, 1 ons sperzieboontjes, 2 stengels bleekselderij, xbd kleien courgette,  1 uitje, 1 teentje verse knoflook,  wat tijm, laurier en dragon (als je hebt vers), 1 bakje roomkaas, peper en zout.

Maak broccoli en romanesco schoon en snijd er kleine roosjes van. Verwijder de puntjes van de sperzieboontjes en breek ze in stukjes.

Kook broccoli, sperzieboontjes en romanesco beetgaar in een bodem water met wat zout.

Maak ui en knoflook schoon en snipper deze. Doe een beetje olijfolie in een braadpan en bak ui en knoflook even glazig.  Snijd de bleekselderijstengels aan stukjes en maak  blokjes van de courgette. Doe selderij en courgette bij de uien en stoof dit prutje een paar minuten. Dan de koolroosjes, sperzieboontjes, laurier en mierikswortel erbij doen en alles goed doorwarmen. De roomkaas erdoor roeren. Als laatste de blaadjes van de takjes verse dragon afrissen en erbij doen. Proef of er peper en zout bij moet. Kook tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op het pak en serveer deze met een paar flinke scheppen groene groentesaus erover.

BLOEMKOOL MET EISAUS

 1 grote bloemkool in roosjes, 4 eieren, 200 gr hamreepjes, 1eetlepel mosterd, 1 theelepel kerriepoeder, 2 eetlepels gehakte peterselie, 40 gr bloem, 4 deciliter melk, 40 gr boter, zout en peper naar smaak.

Kook de bloemkoolroosjes in water met een beetje zout. Kook de eieren hard pel ze en hak ze fijn. Smelt de boter en doe ui en kerriepoeder erbij even bakken. Dan de bloem erbij en  een roux maken.  De melk erbij gieten en op een matig vuur een gebonden saus maken. Mosterd en eistukjes en hamblokjes bij de saus doen en even doorwarmen. Schep de saus over de warme gare bloemkoolroosjes garneer met peterselie en serveer er gebakken krieltjes bij.

VENKEL VOORAF

1 venkelknol, sap van twee citroenen, 1 takje tijm, 1 takje  selderij, 1 theelepel gemalen koriander,  1 laurierblad, 3 gekneusde peperkorrels, 3 eetlepels olijfolie, en xbd liter water.

Snij de venkelknol in vieren  en haal  aan de onderkant de harde kern eruit. Breng het water aan de kook. Doe de venkelstukken in het kokende water en laat ze een minuut of acht zachtjes pruttelen.

Haal ze uit de pan.  Roer alle kruiden door het hete venkelnat. Breng aan de kook en zet het vuur uit.

Doe de gekookte venkelstukken terug in de pan en laat alles minstens een uur marineren.

Haal de venkel uit de marinade en laat uitlekken  serveer ze als voorafje.

VENKEL- KIP IN TOMATENSAUS

400 gr kipfilet, 3  venkelknollen, 1 pakje tomaten stukjes , 1 eetlepel  fijngeknipte peterselie, 1 kippenbouillonblokje, 50 gr boter, 50 gr bloem, en 4 eetlepels Parmezaanse kaas.

Snij de schoongemaakte venkelknollen  in plakken en het kipfilet is stukjes.  Kook deze samen in een flinke bodem water ongeveer 7 minuten. Afgieten en het nat bewaren. Smelt boter in de pan doe bloem erbij en maak een roux.  Dan het venkelnat en bouillonblokje erbij. Weer aan de kook brengen  en goed roeren tot een gebonden saus.  Als laatste de tomatenstukjes,  gekookte venkel  en kipfilet erbij en nog even goed doorwarmen.

Serveer met pasta  en bestrooi met peterselie en Parmezaanse kaas.

VENKEL UIT DE OVEN

4 venkelknollen,  1 zoete ui,  2  tenen  knoflook,  400 gr ontvelde verse tomaten in stukjes ,  1 laurierblaadje, wat tijm,  200 gr groene  zoete olijven, 1 zakje  kaas om te gratineren  en 2 dl groente bouillon van een blokje.

Kook de hele venkelknollen in de bouillon op een zacht vuur  7 tot 10 minuten. Afgieten en het nat bewaren. Snijd de gekookte venkelknollen in vieren en haal de harde onderkant eruit.

Wrijf een ovenschaal in met wat olijfolie. Leg de venkelstukken in de schaal. Fruit uiringen en stukjes knoflook even glazig. Dan de tomatenstukjes, de olijven en wat bouillon en erbij. Aan de kook brengen en een paar minuten zachtjes laten pruttelen.

 De saus over de venkelstukken gieten  kaas erover en in een hete  oven een mooie kleur  laten krijgen.

Serveer  met Turks brood.    

VENKEL FRUITSALADE

1 venkelknol, 2 mandarijnen, een groene appel, een peer, 1 rode ui,  een handje noten en wat krulpeterselie, peper en zout

 Snijd de knolvenkel door midden en verwijder het harde stukje uit de onderkant, dit gaat gemakkelijk als je er een driehoekje uitsnijd. Snijd er daarna in de lengte dunne repen van.  Maak partjes van de mandarijnen en stukjes van de ongeschilde appel, schil de peer en snijd er halve maantjes van. Maak ringen van de rode ui.  Draai er wat peper en zout overheen en meng alles door elkaar en bestooi met peterselie  en noten.   

RECEPTEN MET COURGETTES 2011

COURGETTES IN ZOETZUUR

Voor 6 a 8 potten van 750 gr.

2,5 kg Courgettes, 3 middelgrote uien of 5 grote sjalotten, 120 gr. Zout, 1 liter azijn, 800 gr. Suiker, 2 eetlepels gele  mosterd of  1 eetlepel mosterd zaadjes , 2 theelepels koenjit of kurkuma,    1 eetlepel gemengde peperkorrels, 4 laurierblaadjes, 1 theelepel kummel, 2 rode en 2 gele  paprika's

De courgettes wassen, en als er veel zaad inzit haal je dit eruit.
Snijd er dunne schijfjes van (evt. met behulp van keukenmachine of keuken schaaf). Snijd de uien in grove stukken en doe ze samen met de courgette in een grote bak en bestrooi ze met zout. En laat het zo 2 uur staan, evt. ondertussen nog een keertje omscheppen. Laat het hierna uitlekken in een vergiet en spoel het af met koud water. Laat alles uitlekken. Doe er de schoongemaakte en in reepjes gesneden paprika bij. Breng de azijn, suiker, mosterd, koenjit of kurkuma en de kruiden aan de kook. Breng dit aan de kook en laat het op een lage pit een minuut of tien trekken. Doe dan de courgette, ui en de paprika erbij. Breng opnieuw aan de kook en laat alles op laag vuur nog 5 minuten zachtjes sudderen. Doe alles in goed schoongemaakte potten met een schroefdeksel. Op kop af laten koelen. Laat alles ongeveer zes weken staan voor het eerste gebruik,  de smaak komt zo tot rijping.

 GEFRITUURDE COURGETTEBLOEMEN

 Hiervoor gebruik je de bloemen van de courgette met de kleine courgette of het steeltje  waar de bloem aan vast zit.

Voor de vulling;  basilicum blaadjes, buffelmozzarella, en ansjovisjes. 

Het beslag maak je met bloem, ei, koolzuurhoudend water en ijsblokjes.

Voor tien bloemen heb je nodig;

125  gr bloem, 2 dl.ijskoud koolzuurhoudend water, 1 ei, 1 bol buffelmozzarella, 10 blaadjes basilicum, 1 blikje ansjovisjes .

Begin met het voorbereiden van de bloemen. Niet te lang van tevoren want de bloemen verwelken snel. Haal de meeldraden of de stamper voorzichtig uit de bloem. Vul ze voorzichtig met een bolletje buffelmozzarella, wat basilicum en een ansjovisje. Draai de bovenkant van bloembladeren in elkaar. Je hebt nu een soort ballonnetje aan een steeltje. Leg de gevulde bloemen naast elkaar en afgedekt op een schaal in de koelkast tot je gaat frituren.

 Voor het beslag doe je koolzuurhoudend water met ijsblokjes en eidooiers in een beslagkom. Dan ineens de bloem erbij. Met een vork maak je er een onregelmatig beslag van.

Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag. Verhit arachideolie in een koekenpan en frituur de bloemen met een paar tegelijk tot ze goudgeel zijn.  Serveer meteen..

COURGETTE BROOD- PIZZA

200 gr bruinbrood mix, 2 kleine courgette, 2 sla-uitjes, 1 tomaat, 1 gele paprika,  3 eetlepels pesto, 1 bolletje mozzarella.

 Maak een deeg van broodmix en laat het een half uurtje in de oven op 40 graden rijzen.

Vorm er een rond lap van en leg deze op de met bloem bestoven bakplaat.

Even laten narijzen en in de oven op 150 graden een kwartier voorbakken

 Uit de oven en besmeren met de pesto en beleggen met  courgette,sla – uitjes,  tomaat en paprika. Als laatste de plakjes mozzarella erover en in de hete oven  in ongeveer tien minuten afbakken.

PITTIGE SPEKPANNENKOEK MET COURGETTES

 1 courgette van 300 gr, 300 gr bloem,  2 eieren,  200 gr  mager ontbijtspek,  4 dl. melk, 1 ui, 2 eetlepels  gehakte peterselie, 1 theelepel  sambal oelek, rijstolie om te bakken.

Pel en snipper de ui. Was de courgette en snijd het  in dunne plakjes. Doe de bloem met een mespuntje zout en de sambal  in  een beslagkom.  Giet  de  melk  ineens bij de bloem en  roer flink door tot een glad beslag. Doe dan de eieren er ij en klop alles  luchtig door  Roer  ui en peterselie door het beslag.

 Laat het beslag een half uur op kamertemperatuur staan voor je begint met bakken  Maak de koekenpan heet,  doe er een beetje olie in en leg plakjes spek  in de pan.  Even bakken  en dan  courgetteplakjes er bovenop . Dan een laagje beslag erover en bakken tot het beslag droog is. Omkeren en goudbruin bakken

Recepten met tuinbonen en kapucijners  2011

GEMENDE GROENE PEULVRUCHTEN SCHOTEL

 Suikererwten,  peultjes, doperwten,  kapucijners, gedopte kleine tuinboontjes, van alles ongeveer een ons ,  2 takjes vers bonenkruid of een theelepel gedroogd. Een klontje boter en desgewenst een beetje zout.

 Doe een bodempje water in de pan en breng daarin de suikererwten aan de kook. Laat ze een paar minuten koken en doe er dan de tuinbonen, kapucijners en doperwten bij. Na een paar minuten de peultjes erbij en alles samen nog een paar minuten zachtjes koken. Als er nog wat water opstaat dan giet je dat er af. Haal het takje bonenkruid eruit en roer er een klontje boter door. Als je wilt kan er een beetje zout bij. Ikzelf vindt dit jammer van de smaak.

Je kunt deze peulenmix ook opstoven met wat fijngeknipte lente- uitjes, een beetje verse dille of fijngehakte peterselie.

JONGE TUINBONENSALADE KNOFLOOK, MET ZWARTE OLIJVEN, BONENKRUID, OREGANO EN VERSE TIJM.

 1 kilo gedopte jonge tuinbonen, 3 teentjes knoflook, enkele takjes tijm, bonenkruid en oregano en een eetlepel komijnzaad. Wat olijfolie om op te stoven.

Dop de tuinbonen en stoom of kook met de kruiden, behalve de komijn, ongeveer 10 minuten. Snijd het gepelde knoflook in plakjes. Verhit de olijfolie in de pan en stoof hierin het knoflook, komijnzaad en de uitgelekte tuinbonen al omscheppend ca. 10 minuten. Breng op smaak met zout. Schep de zwarte olijven erdoorheen.

Serveer  deze salade direct met stukken knapperig gebakken pitabrood.

 Heb je verse jonge takjes tijm? Deze   kun je met steeltjes  eten ,  doe  ze op het laatst  door deze  lauw- warme salade.

VERSE KAPUCIJNERS VAN ANNEKE

1pond vers gedopte  kapucijners, 1 hardgekookt  ei, 8 plakjes gerookte  bacon,  1  plak lekkere ham van ongeveer een ons, 2 uien, 1 teentje knoflook, 1 takje bonenkruid.

 Kook in een bodempje water de kapucijners met bonenkruid in ongeveer tien minuten gaar. En giet ze af.

 Snijd ondertussen de ui aan ringen en het knoflook aan dunne plakjes. Bak  in een koekenpan de baconplakjes krokant en haal ze uit de pan  Bak in het achtergebleven vet   de uiringen goudbruin, doe er als het nodig is een beetje olijfolie bij. Op het laatst het knoflook en de hamblokjes even meebakken. Roer de kapucijners en het gebakken bacon erdoor en garneer met blokjes hardgekookt ei. Maak hier een lekkere aardappelpuree bij.

TUINBONEN, UITGEBAKKEN SPEKJES, GEFRITUURDE KRIELTJES EN EEN SAUS VAN VERSE KRULPETERSELIE.

1kilo tuinbonen, een bosje verse krulpeterselie,  2 ons magere rookspekstukjes, 2 eetlepels bloem en 2 dl melk., 1 zakje voorgekookte krieltje of 1pond nieuwe aardappelen.

Heb je nieuwe aardappelen, boen ze schoon en snijd ze aan blokjes. Kook ze een paar minuten in water met wat zout.

Kook de schoongemaakt tuinbonen met een takje bonenkruid in ongeveer tin minuten gaar en giet ze af.  Bak de spekjes krokant.

 Haal de spekjes uit de pan en maak met het achtergebleven spekvet de saus. Roer de bloem door het vet laat even bakken  giet dan de melk erbij.  Goed blijven roeren tot je een egale gebonden saus hebt. Krulpeterselie fijn hakken en erdoor roeren.

 Frituur de voorgekookte aardappelstukjes (krieltjes) schep de uitgebakken spekjes door de tuinbonen en serveer met de peterseliesaus.

 VOORJAARS SOEP MET PEULTJES EN PAPRIKA MIX

100 gr peultjes aan stukjes gesneden, xbd rode en xbd gele paprika aan stukjes, 1 liter kippenbouillon van een blokje of zelfgemaakt, een beetje verse kervel, 1 eetlepel boter, 1 eetlepel tarwebloem.

Smelt de boter in een pan en roer de bloem erdoor en laat even bakken.  Giet er de bouillon of het water met een kippenbouillonblokje bij laat alles aan de kook komen. Blijf wel roeren. Kookt de soep dan doe je  de gesneden peultjes en paprika erbij en laat alles nog een paar minuten zachtjes koken. Af en toe even roeren om aanbranden te voorkomen. Schep de soep in kommen en garneer met fijngeknipte kervel.

Als je niet aan de lijn hoeft te denken is een beetje opgeklopte slagroom onder in de soepkop erg lekker.

OOSTERS GEWOKTE VOORJAARSGROENTEN MET KIPFILET EN OESTERZWAMMEN

400 gr kipfilet,200 gr peultjes, 250 gr asperges, 50 gr taugxe9, 250 gr oester zwammen, 1 rode paprika, 1 bosuitje,.

 Voor de marinade xbd eetlepel sambal,1 dl. zoete ketjap 1 dl. chilisaus, 1 eetlepel gembersiroop, xbd dl. tomatenketchup 1 eetlepel rijstazijn.

 Roer alle  ingredixebnten voor de marinade  door elkaar en laat hierin de  de kipfiletstukjes een paaruurtjes op smaak komen. Maak de wok heet en doe er een beetje rijstolie in. Bak dan de gemarineerde kipfiletstukjes op groot vuur rondom goed aan. Doe al de schoongemaakte groenten erbij en laat een minuut of vijf op groot vuur goed  wokken. Blijf  roeren! Zet het vuur uit, leg er een deksel op of dek alles  af met aluminium folie en laat alles tien minuten nagaren.

OOSTERSE PEULTJES SALADE 

200 gr peultjes,200gr verse taugxe9, 4 lente- uitjes aan ringetjes,1/2 half fijngesneden rood pepertje zonder zaadjes, xbd eetlepel geraspte gemberwortel, 2 eetlepels zoete ketjap, 1 eetlepel vers citroensap, 1 mespunt suiker, peper en zout.

Peultjes in kokend water doen en vijf minuten beetgaar koken. Afgieten en met koud water afspoelen.  Taugxe9 in een zeef doen en overgieten met kokend water. Maak een dressing van citroensap, ketjap, gemberwortel, pepertjes, suiker zout en peper. Roer de afgekoelde groenten en uiringetjes door elkaar en schep er de dressing doorheen. Laat de salade minstens een uur op smaak komen.

MIX VAN PEULTJES MET EEN NOTEN DRESSING. 

150 gr peultjes, 150 gr sugarsnaps, 150 gr verse tuinerwtjes, 100 gr walnoten,

 Voor de dressing; 2 eetlepels walnootolie, 2 eetlepels citroensap, 1 theelepel grove mosterd, 1 dessertlepel honing, zout en peper.

Hak de noten grof en rooster ze in een droge koekenpan knapperig. Zet de sugarsnaps op met koud water en breng ze aan de kook. Laat ze een paar minuten zachtjes sudderen. Doe er dan de erwtjes en peultjes bij en laat alles nog een paar minuten koken. Afgieten en onder koud water afspoelen. Maak de dressing van olie, citroensap, mosterd, honing, peper en zout en roer deze door de afgekoelde groenten. Bestrooi de salade met de geroosterde walnoten.